AIT Baking Manual

PROFESSIONAL HOME BAKERY

AIT Baking Manual

Cake • Bread • Bun • Biscuit • Patties • Roll

Miyako 52L Electric OvenTraining & Recipe GuideVersion 1.0

BAKING SYSTEM

একই মানের ফলাফল বারবার পাওয়ার জন্য

এই manual-এ recipe-এর পাশাপাশি dough control, proofing, oven management, quality control এবং A4 print workflow দেওয়া হয়েছে।

প্রথম নিয়ম: Digital weighing scale এবং oven thermometer ব্যবহার করুন। সময়ের চেয়ে product-এর visual cue এবং internal doneness বেশি গুরুত্বপূর্ণ।
01

সূচিপত্র

02

মিয়াকো 52L Quick Reference

165–170°CCake
185–190°CBread
180–190°CBun / Roll
160–175°CBiscuit
190–210°CPatties
210–230°CPizza
Starting point: এগুলো starting settings। আপনার oven-এর actual chamber temperature oven thermometer দিয়ে যাচাই করে fine-tune করুন।
03

Core Recipes

04

Professional Techniques

Baker's Percentage

Flour-কে 100% ধরে অন্য ingredient-এর ওজনকে percentage হিসেবে প্রকাশ করুন। এতে 500g, 1kg বা 5kg batch সহজে scale করা যায়।

Windowpane Test

Bread dough stretch করলে পাতলা membrane তৈরি হয়ে সহজে ছিঁড়ে না গেলে gluten development সাধারণত ভালো হয়েছে।

Proofing

ঘড়ির সময়ের চেয়ে dough-এর volume ও finger test দেখুন। গরম ও আর্দ্র বাংলাদেশি আবহাওয়ায় proof দ্রুত হতে পারে।

Oven Control

Preheat সম্পূর্ণ করুন, door কম খুলুন এবং first batches-এ thermometer দিয়ে actual temperature record করুন।

05

7-Day Practice Plan

  1. Day 1: Vanilla cake — batter consistency ও oven calibration।
  2. Day 2: Basic bread — kneading, gluten ও first proof।
  3. Day 3: Milk bread / dinner roll — shaping ও second proof।
  4. Day 4: Sweet/burger bun — weight standardization ও egg wash।
  5. Day 5: Biscuit — dough temperature, resting ও crispness।
  6. Day 6: Patties — lamination, sealing ও bottom bake।
  7. Day 7: Mixed production — batch timing, QC এবং costing record।